B) Anglais Service (Service à l'anglaise)/Service familial

1) Définition et caractéristiques du service anglais

Les caractéristiques du service anglais incluent la nature formelle ou officielle du service. Généralement appelé service familial, ce qui signifie qu’il a tendance à être familial. Le service anglais est très similaire au service que nous faisons habituellement à la maison lorsque nous mangeons ensemble. service anglais généralement utilisé lors des dîners de Thanksgiving en Amérique en général.

L'hôte, la famille et les invités s'assoient ensemble pour dîner avec le même menu/nourriture, de l'entrée ou de la soupe au dessert. La manière de servir, diviser, couper la viande, le poisson, etc. sur la table à manger dépend de l'hôte lui-même.

2) Étapes du service en anglais

Selon Soekrosno et Pendit (1998), les étapes service anglais dont l’auteur extrait :

• Verser de l'eau glacée (verser de l'eau glacée) le Gobelet d'eau à partir de la droite du client dans le sens des aiguilles d'une montre

• Servez tous les plats sur une assiette lodor et placez-la sur la table de l'invité, et l'invité se servira lui-même

• Nettoyer les restes de nourriture (s'effondrer) à gauche de l'invité

• Ramasser la vaisselle sale (nettoyer) à partir de la droite de l'invité dans le sens des aiguilles d'une montre

• Présent thé ou café à partir de la droite de l'invité dans le sens des aiguilles d'une montre

• Levage thé ou café et soucoupe à partir de la droite de l'invité dans le sens des aiguilles d'une montre

3) Avantages et inconvénients

Selon Marsum W, A (2005), les avantages et les inconvénients du service familial résumés par l'auteur sont les suivants :

• La simplicité du service est un avantage pour le serveur ou la serveuse. Même s'ils sont encore nouveaux et n'ont pas beaucoup appris sur le service, ils peuvent déjà le faire.

• Ce type de service est rapide car les clients se servent vraiment eux-mêmes

• Les serveurs ou serveuses peuvent servir plus de clients que si d'autres types de services plus formels étaient utilisés

Désavantages:

• Les invités reçoivent peu d’attention

• Les plats sont pris dans un plateau de moins en moins attrayant car les convives prennent eux-mêmes leurs plats.

C) Service à la carte Ritz/Service anglais

Le service Ritz à la carte peut être classé dans le service anglais qui est de nature luxueuse, où la personne qui sert les invités n'est pas l'hôte ou l'hôte. Ses fonctions ont été reprises par un capitaine de restaurant expérimenté et expert, assisté d'un serveur. Le capitaine montre son habileté à servir la soupe. Couper la viande, mélanger la salade, préparer la sauce, etc. devant les invités. Il sert également les invités qui souhaitent ajouter plus de nourriture jusqu'à ce qu'ils aient fini le dîner. La nourriture est généralement servie par la droite ; Sauf ce qui est à gauche, il est soulevé par la droite

D) Service français (Service à la française) Service Guéridon

1) Définition et caractéristiques service français

Service français est un type de service de nature « formelle » ; Dans le passé, il était initialement utilisé par la noblesse. Il est désormais préféré par les personnes qui souhaitent des services luxueux. La nourriture est préparée dans la cuisine, placée dessus Plateau d'argent ce qui est bon et intéressant. Plateau d'argent a été placé sur un appareil de chauffage ou réchaud qui a été stocké sur un train spécial (chéri) puis conduit au restaurant près de la table d'hôtes par commis de rang.

Chef de rang ou commis de rang puis finissez de préparer le repas, hachez la viande, préparez sauce, mélanger la salade, etc. Une fois prêts, les plats sont transférés dans l'assiette du convive et servis par commis de rang ou Serveur aux invités Toute la nourriture est servie du côté droit de l'invité avec la main droite, à l'exception du pain, du beurre, de la salade et de ce qui doit être du côté gauche de l'invité.

Guéridon Le service est classé comme système de service de luxe et cuisine les plats sur une charrette par un chef de rang et assisté d'un commis de rang, selon marsum W.A. (2005) que : service français est une tapez playmon De nature formelle ou officielle, ce type de service est généralement utilisé dans les cercles aristocratiques. Cette méthode de service est classée comme luxueuse lorsque ce service utilise des assiettes, des équipements de chauffage ou des outils spéciaux pour cuire les aliments devant les invités sur une charrette (Guéridon)

Par conséquent, nous avons besoin d'un serveur compétent pour réaliser ce service. Généralement, dans cette méthode, deux serveurs travailleront pour s'entraider, ils sont souvent appelés chef de rang et commis de rang. La tâche de chaque invité en entrant dans le restaurant est de l'escorter jusqu'à un siège. Donner la liste des boissons et prendre la commande des boissons, Donner la liste des plats ou le menu et prendre la commande des plats, servir vin, Cuisiner des plats spéciaux sur une poussette (Guéridon) devant les convives, Présenter le compte, dire merci et bonsoir lorsque le convive quitte le restaurant.

Les fonctions du commis de rang comprennent la réception des ordres de chef de rang, Prendre les aliments de la cuisine, Servir les aliments préparés chef de rang aux invités et aider chef de rang

2) Étapes Service français

Selon Soekresno et Pendit (1998), les étapes Service français dont l’auteur extrait :

• Verser de l'eau glacée (verser de l'eau glacée) le Gobelet d'eau à partir de la droite du client dans le sens des aiguilles d'une montre

• Présent pain et beurre à partir de la gauche de l'invité dans le sens inverse des aiguilles d'une montre

• Cuisiner les plats commandés devant les invités

• Servir les plats selon les ordres du côté droit de l'invité

• Nettoyer les déchets alimentaires (s'effondrer) du voisin au client

• Soulever la vaisselle sale (nettoyer) sur le côté droit de l'invité dans le sens des aiguilles d'une montre

• Présentation thé ou café à partir de la droite de l'invité dans le sens des aiguilles d'une montre

• Levage tasse à thé ou à café et soucoupe à partir de la droite de l'invité dans le sens des aiguilles d'une montre

3) Avantages et inconvénients service français

Selon Marsum W.A. (2005), les auteurs résument ainsi les avantages et les inconvénients du service français :

Les avantages:

• Le service français donne l'impression d'un service de luxe, car l'attention portée aux clients est très grande

• Le service français fait en sorte que les invités se sentent comme des personnes importantes : un grand banquet ou un banquet spécial

• Pas de précipitation

Désavantages:

• Service français plus cher parce que plus lux ou le luxe

• Nécessite beaucoup d’énergie experte

• En raison de l'utilisation guéridon ou une poussette, alors service français nécessite un espace relativement grand dans le restaurant pour la circulation guéridon le

• Réduire le nombre de tables et de chaises pouvant être installées dans le restaurant

• Parfois service français très lent

E). Service Russe/Service de Plateau

1) Compréhension Service russe

Service où chaque type d'aliment et de sauce est disposé et décoré sur une grande assiette séparée, puis le serveur propose et portionne la nourriture aux convives où chaque serveur apporte un type d'aliment ou de sauce. Comment servir : (Dans ce cas, le menu est un exemple, à partir de l'entrée, de la soupe, du plat principal et du dessert)

service russe parfois appelé service français modifié parce qu'à certains égards, il présente des similitudes avec service français. service russe C'est très formel, luxueux et les clients ont le sentiment de recevoir une attention extraordinaire de la part du personnel. Nourriture servie par le personnelserveur serveuse) de l'intérieur du plateau d'argent (grande plaque métallique/acier inoxydable). En attendant, comment recouvrir la table à manger (Nappe de table/mise en place de la table) revient à fermer une table à manger à la française (Couverture française)

Deux différences frappantes entre service russe avec service français, est:

• Activé service russe, pour servir de la nourriture, vous n'avez besoin que d'une seule personne serveur serveuse, tandis que dans service français il faut deux personnes serveur serveuse

• Activé Service français russe, la nourriture est préparée selon les besoins dans la cuisine : pendant service français Il y a des aliments transformés ou semi-transformés dans la salle à manger devant les invités. Dans plateau d'argent (grande plaque métallique/acier inoxydable). En attendant, comment recouvrir la table à manger (Nappe de table/mise en place de la table) équivaut à fermer la table à manger.

Selon Shihite (2000) «plat est le terme anglais pour lodor, qui signifie service à plateau est un service qui utilise la bonne odeur de acier inoxydable (acier inoxydable) ou argent » comme indiqué dans l’image ci-dessous

Cette méthode de service est souvent également appelée «service argent complet» et un service plus rapide. Dans service à plateau De nos jours, les serveurs doivent avoir des compétences élevées, notamment dans l'utilisation desserrer» (une grande cuillère ou fourchette pour ramasser et transférer la nourriture dans les assiettes des invités) comme dans l'image suivante

En dehors de l'odeur sur service à plateau alors d'autres équipements sont nécessaires sous la forme de bol de légumes; au lieu de légumes ou de pommes de terre saucière porte-sauce comme un bateau, réchaud; chauffage.

2) Étapes service russe

Selon Soekresno et Pendit (1998), les étapes service russe dont l’auteur extrait :

• Verser de l'eau glacée (verser de l'eau glacée) le Gobelet d'eau à partir de la droite de l'invité dans le sens des aiguilles d'une montre

• Servir du pain et du beurre en utilisant serrer à partir de la gauche de l'invité dans le sens inverse des aiguilles d'une montre

• Servir le plat apéritif en utilisant la pince à gauche du client dans le sens inverse des aiguilles d'une montre

• Soulever la vaisselle sale (nettoyer) à partir de la droite de l'invité dans le sens des aiguilles d'une montre

• Présent soupe à partir de la gauche de l'invité dans le sens inverse des aiguilles d'une montre

• Levage tasse à soupe et soucoupe (nettoyer) à partir de la droite de l'invité dans le sens des aiguilles d'une montre

• Présenter le plat principal en utilisant serrer à partir de la gauche de l'invité dans le sens inverse des aiguilles d'une montre

• Soulever la vaisselle sale (nettoyer) à partir de la droite du client dans le sens des aiguilles d'une montre et soulevez place du pain et du beurre à partir de la gauche du client dans le sens des aiguilles d'une montre

• Nettoyer les restes de nourriture (s'effondrer) à partir de la gauche du client dans le sens des aiguilles d'une montre

• Servir le dessert à l'aide de la pince de gauche dans le sens antihoraire

• Soulever la vaisselle sale (nettoyer) à partir de la droite de l'invité dans le sens des aiguilles d'une montre

• Présent thé ou café à partir de la droite de l'invité dans le sens des aiguilles d'une montre

• Levage sauce pour tasse de thé ou de café à partir de la droite de l'invité dans le sens des aiguilles d'une montre

3) Avantages et inconvénients du service russe

Selon Marsum W A (2005-298), les avantages et inconvénients du service russe extraits par l’auteur sont :

Les avantages:

• Pour servir de la nourriture, une seule personne doit le faire serveur ou serveuse

• Le service est rapide et luxueux, y compris service haut de gamme

• Aucun espace supplémentaire n'est requis pour la circulation des poussettes (guéridon)

• Ne nécessite pas d'outils spéciaux, superti guéridon

• Les portions sont garanties de la même taille, car elles ont été bien préparées par chef (chef de cuisine) dans la cuisine

• On ne gaspille pas beaucoup de nourriture, car les restes sont encore à l'intérieur plateau d'argent je suis retourné à la cuisine

• Les invités sont plus impressionnés car ils ont le sentiment de recevoir une grande attention de la part des agents.

Désavantages:

• De nombreux outils sont nécessaires ; en particulier argenteriec'est comme plateau d'argent et fourchette de service et cuillère de service

• De nombreux capitaux ou coûts sont nécessaires pour se procurer des outils, en particulier argenterie

• Si plusieurs convives sont servis à partir d'un même plateau d'argent le dernier invité pourrait alors perdre l'appétit à cause de la disposition des repas ci-dessus. plateau d'argent ce n'est plus soigné

• Si les invités du groupe commandent des aliments différents, par exemple du steak ou du bœuf, du poisson, du poulet, etc., alors serveur je dois en apporter plateau d'argent qui a des contenus différents de la cuisine à la salle à manger.

1) Service au comptoir

Service au comptoir est un système de service de restauration où les clients qui viennent s'asseoir sont toujours assis comptoir. Lorsque la nourriture et les boissons qu'il a commandées seront prêtes, elles seront servies aux invités ci-dessus. comptoir. Les agents qui servent de la nourriture et des boissons peuvent serveur serveuse, ou directement par le chef. Ce modèle de service est plus pratique, permet d'économiser de l'énergie et du temps. Ce que l'on entend par comptoir voici une longue table qui divise deux pièces, à savoir la salle de cuisine et la salle de restaurant. Délimiter deux pièces, soit la salle de cuisine et la salle de restaurant

2) Libre-service

En libre service ou parfois aussi appelé service de buffets est un système de service de restauration dans lequel tous les repas sont complets (depuis les entrées, soupe, plat principal, dessert, etc.) ont été disposés et soigneusement disposés sur une table cachée ou un buffet. Les clients sont libres de choisir leurs propres plats en fonction de leurs goûts et préférences. Pendant ce temps, les boissons chaudes, comme le thé ou le café, sont généralement servies aux clients par le personnel.

3) Buffets

Dans service de buffets, les invités prennent la nourriture sur la table buffet. Buffet et la disposition des plats à table peut varier du très simple, comme la soupe et la salade, aux buffets variés, comme on le voit souvent dans les restaurants de luxe. De nombreux restaurants commerciaux ont bâti leur réputation sur la diversité et la variété des tables de buffet qu'ils proposent.

Buffet est un outil de vente efficace et peut être utilisé pour générer des bénéfices aux organisateurs de restaurants, surtout si les offres sont faites les jours fériés et le dimanche. Parce que moins de production et de personnel sont nécessaires pour fournir des services efficaces par rapport aux services à la carte, le personnel de production et de service peut bénéficier de jours de congé sans nuire à la réputation de l'entreprise. La qualité de la nourriture peut être élevée et chaque serveur peut servir plus de clients efficacement, car les invités effectuent eux-mêmes certaines fonctions/tâches du serveur.

Les travailleurs de la production alimentaire peuvent également être plus productifs, car le processus de préparation des aliments se déroule sur une longue période et est préparé en quantités adéquates et n'est pas préparé sur commande, en portions individuelles. Le personnel de service appréciera travailler avec le système buffet parce que le service fourni est plus simple et peut servir plus de personnes et obtenir plus de pourboires. Les clients font rarement la différence entre buffet et service d'assiettes et généralement le pourboire donné est de 15 %. Les gestionnaires et les serveurs doivent être conscients des responsabilités supplémentaires lorsqu'ils utilisent buffet. Les types de menus peuvent être modifiés ou des substitutions peuvent survenir au cours du repas, parfois fréquemment, et il est de la responsabilité de chaque serveur de vérifier la table du buffet pour ces substitutions et de s'assurer que les invités sont informés des substitutions. Le personnel de service ou les remplaçants désignés doivent consulter le tableau buffet pour garantir que les aliments restent chauds et attrayants.

4) Effectuer le service

Effectuer le service parfois appelé service à emporter à savoir un système de service de restauration dans lequel les clients viennent acheter des aliments prêts ou préparés à l'avance, emballés dedans boîte (boîte) à emporter, afin que la nourriture ne soit pas dégustée sur place ; Peut-être l'emporter à la maison pour en profiter en famille, l'emmener en pique-nique, au bureau, à l'usine, au campus, etc. Dans ce cas, les prix de la nourriture et des boissons sont beaucoup moins chers que ceux des restaurants en général, car les entrepreneurs n’ont pas besoin de fournir un équipement luxueux et complet. Si vous avez besoin d’un couteau, d’une cuillère ou d’une fourchette pour manger, vous pouvez utiliser des couverts en plastique qui sont jetés une fois utilisés. C'est donc pratique et pas cher.