Département Alimentation et Boissons

Le centre de revenus principal ou secondaire de la plupart des hôtels est le département de restauration, en fonction du nombre et de la taille des installations de transformation des aliments et des boissons. Dans ce cas, le directeur général de l'hôtel est responsable en dernier ressort du service de restauration et de boissons dans la gestion de l'hôtel et de ses installations. Presque tous les services de gestion ont leurs propres responsables qui s'occupent de la nourriture et des boissons.

Division du travail au sein du département des aliments et des boissons

1. Responsable de la restauration et des boissons

2. Chef de Cuisine

3. Sous Chef

4. Chef de Partie

5. Assistant Chef de Partie

6. Cuisiner

7. Aide-cuisinier

8. Intendant

9. Serveur(s)

Référence : Gestion Hôtellerie by Richard Komar