Structure organisationnelle du restaurant

Le restaurant dispose d'une structure organisationnelle pour accueillir chaque unité de travail et planifier les parties du travail afin que les objectifs du restaurant soient atteints. Restauration service est un élément important qui amènera le restaurant à atteindre son objectif. Fondamentalement, un travail comprend des détails clairs et responsables des tâches. En tant que serveur, vous devez comprendre et exercer vos fonctions conformément à la structure organisationnelle du restaurant.

A. Responsable des services de restauration et de boissons (Restauration Directeur)

1. Responsable de rechercher des opportunités de réaliser des bénéfices et de véritablement connaître la situation et les conditions financières

2. Réaliser des promotions de produits afin que les objectifs soient atteints selon les cibles.

3. Compiler et sélectionner les menus pour la liste des aliments et des boissons à vendre

4. Encadrer et créer une situation professionnelle pour le personnel et les employés

5. Coordination des chefs de section pour travailler ensemble de manière efficace, efficiente et avec les employés

6. Superviser la gestion de la cuisine pour assurer la qualité et l'adéquation entre les prix, la qualité des aliments et des boissons et garantir les portions de nourriture servies.

B. Gérant de restaurant (Gérant de restaurant)

1. Organisation de la structure du restaurant

2. Organiser la préparation du lieu pour les clients avec banquet de service.

3. Administrer le déroulement des activités de restauration

4. Gestion des horaires de travail et des congés des salariés

C. Réceptionniste en chef ( Chef de rang à la réception)

1. Superviser les stagiaires

2. Recevoir les commandes

D. Chef de service (Maître d'hôtel)

1. Superviser les stagiaires

2. Gérer le personnel du restaurant

3. Responsable de la mise en œuvre mise en place

4. Aide maître d'hôtel à la réception pendant le service

5. Prendre un message

6. Remplace les fonctions de gérant du restaurant et maître d'hôtel à la réception quand les deux sont éteints

E. Chef de l'unité d'attente (Chef de gare)

1. Responsable du personnel

2. Sert à une table pour 4 à 8 personnes

3. Prendre les commandes des invités

4. Servir la nourriture et les boissons bien et avec soin

Voici les détails des devoirs et responsabilités de chaque section de la structure organisationnelle du service selon la direction du développement des écoles professionnelles (2013).

F. Serveuse (Serveur)

  Servir les invités/consommateurs selon les activités avant l'ouverture du restaurant, pendant le service et après le service. Plus de détails seront discutés dans le prochain document

G. Mise à disposition d'outils (Intendance)

Fournir l'équipement requis par les départements de service et de cuisine, y compris le nettoyage et le stockage

Ci-dessus, la structure organisationnelle de F&B Service tandis que les sections utilisent les services F&B Service non seulement des restaurants, mais il y a d'autres parties, notamment :

1. Restaurant

2. Bar

3. Service de chambre

4. Banquet

Référence : Concernant le service de restauration et de boissons by Lina Mufidah, M.Pd. Eka Rachmawati, M.Pd.